Melhor sidra portuguesa é produzida em terras de Ferreira de Castro

Esta “bebida única e pioneira no mercado das sidras”, eco-inovadora, foi desenvolvida em 2016/2017, no âmbito de uma dissertação de mestrado de um aluno da Universidade de Aveiro (UA). A sua qualidade organolética é agora distinguida com o selo de garantia de um dos maiores concursos internacionais de sidras, o World Cider Awards.
João Santos, antigo aluno da UA e agora head brewer na Cerveja Vadia, explica que durante a fase de I&D desta sidra foram definidos os pontos primordiais deste produto: “uma sidra com sumo de maçã unicamente portuguesa”, “um processo de produção inovador, natural e sem recurso a aditivos” e “preservar os aromas e sabores dos ingredientes originais”.
“Uma das principais características que diferencia este produto eco-inovador dos demais existentes no mercado é a utilização do retentato de maçã enquanto ingrediente, um subproduto agro-alimentar, proveniente da indústria de sumos, cuja eliminação traz inúmeras implicações ambientais e económicas para as indústrias”, desvenda João Santos. “A sidra foi uma ideia que surgiu com o objectivo de valorizar este subproduto, utilizando o know-how da produção de cerveja artesanal e aplicando-o no contexto de produção de sidra, desenvolvendo assim uma sidra natural, mais ecológica e de produção sustentável”.
Com este desenvolvimento e graças ao “conhecimento científico e técnico da Cerveja Vadia e da Universidade de Aveiro” – refere a Cerveja Vadia em comunicado - João Santos refere que “conseguiu-se extrair deste subproduto um conjunto de nutrientes essenciais ao crescimento das leveduras. O seu processo de produção inovador permitiu a não adição de aditivos como sulfitos, alergénio para tantas pessoas, e açúcares adicionais (ao contrário da maioria das sidras)”.
“De forma a preservar toda a autenticidade dos aromas e sabores da maçã, a fermentação desta bebida acontece a baixa temperatura ao longo de várias semanas”, explica a Cerveja Vadia.
Nicolas Billard, mestre cervejeiro e beer sommelier da marca, refere que o maior desafio enquanto mestre cervejeiro foi elaborar uma sidra diferenciadora no mercado também pelo seu perfil organolético: “uma sidra com uma doçura moderada e equilibrada com o aroma da maçã e uma ligeira acidez, tornando-se muito refrescante. Uma sidra ímpar que se distingue das restantes sidras atualmente presentes no mercado português que são bastante mais doces”
Nos World Cider Awards 2018, a Sidra Vadia foi distinguida com medalha de ouro e eleita a melhor sidra portuguesa, tornando-se agora a primeira sidra artesanal portuguesa a receber um prémio num concurso internacional desta magnitude.